Sobre
A Annam Coffee existe para apresentar o café vietnamita a quem nunca o provou, e para vendê-lo a quem já o ama — em qualquer lugar do mundo.
Our story
Annam Coffee is registered in Hong Kong, but the coffee itself is sourced directly: every bag starts with growers in Vietnam's Central Highlands (Tây Nguyên), the region that grows most of the country's coffee.
The company was founded by Nam Hoàng, who grew up in Vietnam and first fell for coffee as a student, long before it was a business. Annam Coffee exists to make one thing simple: buying real Vietnamese coffee from outside Vietnam, without needing to track down a supplier, speak the language, or guess at what you're ordering.
O café
O Vietnã produz muito café — é um dos maiores produtores do mundo — e a maior parte é robusta, cultivada nas terras altas centrais ao redor de Buôn Ma Thuột. É uma bebida diferente da arábica que a maior parte do mundo conhece: mais encorpada, com acidez mais baixa, mais chocolate do que fruta. É o grão que tornou famosos o cà phê sữa đá e o filtro phin, e está no seu melhor com leite condensado e gelo.
A arábica cresce mais ao norte e em maior altitude — em Cầu Đất, acima de Đà Lạt, e nas colinas do norte ao redor de Sơn La e Mộc Châu. A altitude retarda o amadurecimento da cereja e a xícara fica mais leve, mais doce e mais complexa. A arábica vietnamita é a metade do café do país que a maioria das pessoas no exterior nunca experimentou.
A forma como as cerejas são secadas muda o café tanto quanto a região. Os lotes lavados são limpos e consistentes; os naturais, secados inteiros com a fruta, são mais doces e com mais notas frutadas; o processamento honey fica entre os dois. Rotulamos cada pacote com a região, o nível de torra e o método de processamento, para que você escolha a xícara que realmente quer, e não uma cor na embalagem.
Onde é cultivado
Đắk Lắk
Robusta
Encorpado, com notas de chocolate, baixa acidez — a base da maior parte do café vietnamita.
Lâm Đồng (Cầu Đất, Đà Lạt)
Arábica e robusta
Limpo e equilibrado em altitude; cacau e amêndoa, com final cítrico.
Sơn La
Arábica
Colinas do norte, lotes honey e naturais — florais e frutas de caroço.
Mộc Châu
Arábica
Secado ao sol em camas elevadas; notas de frutas vermelhas e açúcar de cana.
Atualmente no catálogo: Cầu Đất, Đà Lạt, Lâm Đồng · Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk · Sơn La · Mộc Châu, Sơn La · Đắk Lắk highlands · Đắk Lắk + Lâm Đồng.
Como preparar
Phin. O filtro metálico que goteja uma xícara pequena e forte de cada vez. Duas colheres de sopa de torra escura, um pouco de água quente para o bloom, depois encher e esperar — o phin leva seu tempo, e esse é o ponto. Sobre leite condensado adoçado, ele vira cà phê sữa đá.
Filtro ou espresso. Nossos lotes de arábica funcionam em qualquer lugar: uma cafeteira de filtro, uma cafeteira italiana, um porta-filtro de espresso. Use mais café e menos água do que usaria para uma torra mais clara; o café vietnamita é torrado para ser degustado através de leite e gelo.
Armazenamento. Grãos inteiros duram mais. O café moído é melhor dentro de algumas semanas — e vale a pena moer o mais perto possível do momento do preparo.
Pedidos
O catálogo está no ar, mas o site ainda não pode receber pedidos: não há carrinho nem pagamento. Todo café, kit e equipamento tem um botão "Comprar" que coleta seu e-mail para avisarmos assim que os pedidos abrirem — ou use a página de contato para qualquer outra coisa.